2/3 cup warm water <100F
1 1/2 teaspoons yeast
3/4 teaspoon salt
2 cups bread flour
Add 3 tablespoons olive oil to warm water

I double this recipe. Who wants one pizza?
Put warm water in warm mixing bowl. Crumble yeast over water and let sit for 3-4 minutes. Stir to mix, add salt and stir again. Add flour and knead. By hand 12 minutes or 7 minutes on medium in an electric mixer. Put dough in a warm bowl and cover with kitchen towel plus a thick folded towel and let sit in a warm place for at least two hours.
Reheat any leftover in a frying pan.

That’s an interesting observation about the different types of flour. Thanks for sharing–I’m going to try that the next time I make pizza at home, and I’ll share the results.

Cheers,
wolfgang

I know that Jancis’ comments were taken grossly out of context by Decanter (the cynic in me says they did that to one of their most respected contributors specifically so that it would be widely-circulated on the net)–rereading my post, I realize that the phrase “…taken with a grain of salt” is far too vague. Regardless of that, I do feel that both Ray’s and Jim Gordon’s posts were quite thoughtful.

Tacos! I can’t wait…

Thanks for the great comment,
wolfgang

This Jancis thing kills me, it’s so ludicrous. First of all, Decanter did take her comment completely out of context — I was actually there at the Ronda conference when she said it, and it was part of a longer discourse on how, essentially, winemakers are the actual people that do the work, while we basically observe their efforts. I happen to agree with her completely — I mean, I’m a professional wine writer, but it’s not like I’m exactly creating anything beyond abstract commentary. If as a wine writer you’re offended by that, well, good Lord, get over yourself.

I saw that Wired article and, okay, being originally from California myself I’m the first to admit that California struggles in the pizza department (although I enjoyed Delfina very much the last time I was in SF). But here’s the thing — Otto’s pizza ain’t that great either, so there!

I’m envious that you get to eat tacos in LA….

Fun post. I’d have to agree with Mario, and say that from my experience, he is right. No more Delfina pizza for me. I gave A16 one shot and the pizza was no good. Giallina is good on a good night, ok on a bad night, but still not up to the best of the big bad east coast. And I still have not yet been to Pizzaiolo.

I am long overdue for a Marin headlands ride.

And I hear about the Prince Radiohead cover….

Venerdì 9/5

Dalle 16 alle 20
Mercato 47, prodotti biologici, naturali, tradizionali, dall’agricoltura contadina e dai piccoli produttori: pane, ortaggi, frutta, formaggi, miele, pasta, cereali, conserve, cosmesi, e tanto altro ancora

A partire dalle ore 20
Apertura manifestazione con brindisi e ricordo di Luigi Veronelli attraverso letture di brani scelti e musiche dal vivo, con gli attori Barbara Badiani e Stefano Tamandi.

Incontro con i co-autori del libro Terra&Libertà/Critical Wine (Mark Tibaldi, Pino Tripodi e Maurizio Murari) collettivo Critical Wine, c.s.La Chimica Verona, c.s. Intifada Empoli.

A seguire, SPIEDO d’inaugurazione (prenotazione obbligatoria, tel. 030/45670)

Ore 22
Concerto con il gruppo popolare bresciano “I Malghesetti Indipendenti”

Sabato 10/5

Dalle ore 11 alle ore 20
Banchi di assaggio vignaioli e mercato prodotti della terra e artigianato

Dalle ore 12 alle ore 14
Critical Food, con la cucina e la pizzeria del c.s.a. Magazzino 47

Ore 15.30
Dal Trentino incontro con la Libera Associazione Malghesi e Pastori Lagorai per la tutela e la promozione delle locali tradizioni casearie. A seguire, degustazione di formaggi a cura dell’ONAF – sez. Brescia (Associazione Nazionale Assaggiatori Formaggi). Il sommelier Teseo Geri (AIS – sez. Empoli) suggerirà i migliori abbinamenti di vino e formaggi.

Ore 17.00
Il Comitato No TAV del Lago di Garda farà il punto della situazione rispetto al progetto di una linea ferroviaria ad alta velocità che dovrebbe interessare le zone a sud del lago.

Ore 19.00
Presentazione del libro “La cucina del buonsenso” con l’autore Beppe Bigazzi (Raduno, La prova del cuoco). Ospiti anche Michele Valotti e Silvia Peroni che racconteranno la messa in pratica del progetto “Occhio al Consumatore” curato da Riccardo Lagorio, sulla massima tracciabilità dei prodotti utilizzati per realizzare i piatti che propongono presso la loro trattoria.

Dalle ore 19 alle ore 22
Critical Food, con la cucina e la pizzeria del c.s.a. Magazzino 47

Durante la serata “Disturbatori di folle” in azione musicale.
A chiudere, da Radio Onda d’Urto: “Suoni e memorie” – musica popolare con DJ Z
Domenica 11/5
Dalle ore 11 alle ore 20
Banchi di assaggio vignaioli e mercato prodotti della terra e artigianato

Dalle ore 12 alle ore 14
Critical Food, con la cucina e la pizzeria del c.s.a. Magazzino 47

Ore 16.00
Dibattito sulla questione rifiuti con Alessandro Iacuelli - giornalista ed autore del libro “Le vie infinite dei rifiuti” – e Massimo de Maio coordinatore dei circoli del “Movimento Decrescita Felice”.
Moderatore Marco Bendinelli di Radio Onda d’Urto.

Ore 18.00
Presentazione del libro “Le nuove frontiere del consumo” curato da Paola Rebughini e Roberta Sassatelli, con Antonio Famiglietti autore di uno dei saggi sui Critical Wine contenuto nel libro.
Questo volume raccoglie gli interventi di sociologi, economisti, politologi e giuristi che si sono a lungo confrontati con le valenze politiche ed etiche dei modelli di consumo dominanti. Da angolazioni diverse, essi offrono una lettura attenta ma disincantata dei nuovi, alternativi modi di intendere il consumo.
Dalle ore 19 alle ore 22
Critical Food, con la cucina e la pizzeria del c.s.a. Magazzino 47

Durante la serata estrazione dei biglietti vincenti per la sottoscrizione a premi a sostegno di Radio Onda d’Urto.

Lunedì 12/5

Cena di chiusura con menù proposto e ideato dallo chef Vittorio Fusari (prenotazione obbligatoria, tel. 030/45670)

ATTENZIONE!!!!!!!!!!!! L’Enoteca del centro sociale nelle giornate del Critical Wine proporrà una serie di degustazioni guidate da un gruppo di esperti e appassionati del settore. Ci accompagneranno in questa esperienza sensoriale i sommelier: Lisa Lini, Teseo Geri, Flavio Signoroni.

Durante l’iniziativa: degustazioni enogastronomiche a sorpresa, vignaioli, produttori Mercato 47, artigianato, libri, cucina, pizzeria, enoteca, salamaia, proiezioni, musiche e banchetto informativo di Radio Onda d’Urto.

Modalità d’ingresso, orari e costi
Orari :
Dalle ore 11.00 alle ore 20.00, banchi di assaggio e mercato
Dalle ore 11.00 alle ore 24.00 apertura della manifestazione

Costi :
Ingresso: 5 € (ingresso e calice da degustazione)
Soci AIS, ONAV, FISAR: ingresso gratuito su presentazione tessera dell’associazione (valida e in corso)
Giornalisti, ristoratori, enotecari e altri operatori della filiera enogastronomia: ingresso gratuito. Per accredito: criticalwine@gmail.org

Acquisti
Durante la manifestazione, sarà possibile acquistare vini, oli e cibi direttamente dai produttori.

Come arrivare
c.s.a Magazzino 47 – via Industriale – Brescia

In auto :
Autostrada A4, uscita Brescia Ovest. Seguire indicazioni per Brescia e proseguire per via Orzinuovi. Girare a sinistra in Ss 345/tang Ovest per 1,6 km. Uscire in Via Milano e proseguire per Via Milano per circa 1 km. Prima del cimitero, svoltare a destra in Via Industriale.

Dalla stazione ferroviaria di Brescia
Usciti dalla stazione, girare a sinistra in via Togni. Proseguire per 500 metri. Proseguire in Via Tampini per altri 500 metri. Seguire a destra in Via Industriale per latri 500 mt.

It’s true that it’s an exciting moment in Italian wine, for both good things and bad. And perhaps ultimately this most recent scandal will also be a good thing for the industry.

Berlusconi, oy…